过年期间，走亲戚，串朋友，往来接待，每天忙的不亦乐乎，留给下厨的时间并不是很多。所以，在腊月，适合多准备一些放得住的菜存起来，比如炖肉、扣肉等等。
和大家分享5道过年常见的肉菜做法，这些菜适合多做一些，吃时候拿出来热一热就可以上桌，而且越加热越入味，越加热越好吃。
第一道：酱肘子
过年过节，不炖上一大锅肉，总会感觉缺点什么。和大家分享锅红亮诱人的酱肘子猪蹄。这锅“硬”菜软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑，肉和骨头就分开了，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的最受！
具体制作方法
第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。
第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）
第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。
第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。
第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）
第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。
第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~
第二道：粉蒸肉
粉蒸肉，肉在吸收了蒸肉粉的香味后，变得肥而不腻，软糯适口，特别美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以买到，很常见）
第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。
第四步：红薯切块备用。
第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。
第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）
第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。
第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。
第三道：红烧牛肉
红烧牛肉，不用多介绍，非常受欢迎的一道菜。提前多炖一些，吃的时候热一热就可以上桌，非常美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。（牛肉最好选择肥瘦相间的，这样吃着不柴。）
第二步：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。
第三步：冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
第五步：把牛肉放到锅中煸炒均匀。
第六步：把冰糖放入锅中煸炒至融化。
第七步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
第八步：往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉。（一定是热水哦。）
第九步：把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味。
第十步：把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。（因为时间紧张，所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。）
第十一步：压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁。（喜欢汤足一些的朋友，可以省略这一步。）
第十二步：汤汁收好后，即可盛出开动了。
第四道：梅菜扣肉
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。其口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。喜欢的亲们可以一次多做几碗，什么时候想吃热一碗就行。
具体制作方法第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步: 上火蒸两个小时即可。
小提示
1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。
2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。
3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。
第五道：酱排骨
这样炖好排骨色泽红亮，汤汁饱满，软烂脱骨，用筷子轻轻挑肉就掉下来了，放入一块到嘴里，不用嚼香味就漫延出来，超诱人。喜欢的亲们可以试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。排骨800克、鸡蛋几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干辣椒3个。
第二步：把排骨提前放入清水中浸泡1个小时。（这样做是为了把排骨中的血水和杂质充分浸泡出来，中途换一次水更好。）
第三步：把鸡蛋煮熟剥皮备用，如图。
第四步：冷水下锅，把排骨放入锅中，再放入1勺料酒去腥，大火烧开后关火，把排骨捞出放到电饭锅中。
第五步：把鸡蛋放入电饭锅中，再放入姜片、香葱结、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、1大碗清水，然后盖好电饭锅，煮45分钟再焖20分钟即可。（生抽、老抽、豆瓣酱中都有盐味。所以，在放盐的时候一定要注意一些。）
第六步：盛出开动吧~
多说几句：
1、关于炖排骨的时间，这个主要看排骨块的大小。块大的话，时间就要久一点。
2、鸡蛋也可以不放哦。
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